NEUE WEGE: Was braucht die Gemeinschaftsverpflegung? Workshop mit Gastro-Partner:innen

 

Stand: 18.11.2024 

 

Teamfoto beim NEUE Wege Workshop mit Gastro-Partner:innen
Arbeit während des NEUE WEGE Workshops mit Gastro-Partner:innen

Das Projekt NEUE WEGE Leipzig analysiert Anforderungen und Bedarfe für bio-regionale Wertschöpfungsketten. Nach den Workshops mit Landwirtschaft und Bündelung stand am 15. November die Gemeinschaftsverpflegung im Mittelpunkt.

Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung haben spezifische Anforderungen, um mehr Bio-, regionale, pflanzenbasierte und frische Produkte auf die Teller zu bringen. Dabei spielt die Kooperation mit regionale Bündelungsunternehmen eine wichtige Rolle. Bislang ist eine Herausforderung, regionale Landwirtschaftsbetriebe in Kommunikation mit Küchen zu bringen zu gewünschten Mengen, Portionen und Vorverarbeitungsgrad. Im Rahmen des Projekts wird u.a. der Frische Kalender entwickelt, der frische, regionale und saisonale Produkte zwischen Landwirtschaftsbetrieben und Küchen vermittelt.

Wir haben uns in zentrale Themen und gut messbare Kennzahlen vertieft, sowie Erfahrungen verschiedener großer Küchen im Leipziger Raum ausgetauscht.

Den Abschluss der Workshopreihe macht ein öffentlicher Workshop mit Akteuren der Leipziger Stadtgesellschaft in Kooperation mit der Stadt Leipzig. Dieser findet am 09. Dezember 2024 von 12-14 Uhr statt. Haben Sie Interesse mitzuwirken?