Zusammen mit Farm-Food-Climate und Gemeinschaftsgastronom:innen erarbeiten wir praxisorientierte Zielwerte, die Nachhaltigkeit in der Gemeinschaftsgastronomie messbar machen. Wir orientieren uns dabei an der Methodik des Sustainable Performance Accounting. Gemeinsam setzen wir uns für das Erreichen dieser Ziele ein und wollen eine Bewegung starten. Wir wollen Best-Practice Beispiele sichtbar machen, fördern Austausch und unterstützen gemeinsames Handeln.

Zusammen arbeiten wir an der Frage: Wie kann nachhaltige Gemeinschaftsgastronomie in ambitionierten, machbaren und messbaren Zielwerten sichtbar gemacht werden?

Auf unserem bisherigen Weg hat uns immer wieder beschäftigt, was nachhaltige Gemeinschaftsgastronomie konkret bedeutet. Denn es fehlt ein Standard, der Fragen beantwortet, wie: „Wie viel vegetarisch ist genug?“ und „Reicht es, wenn ich meine Kartoffeln regional einkaufe?“

Die Ernährungsstrategie der Bundesregierung und die neuen DGE-Empfehlungen geben eine grobe Orientierung, in welchen Themenfeldern Veränderung stattfinden muss. Aber es fehlt an konkreten Umsetzungszielen. Dabei sind diese der Schlüssel zum Erfolg, was uns die Stadt Kopenhagen zeigt und Standard in der Unternehmenssteuerung ist.