Nachhaltige Gemeinschaftsgastronomie –
Zusammenarbeit mit Project Together
Regionalwert Research arbeitet mit der gemeinnützigen Organisation ProjectTogether am Aufbau einer Allianz für die nachhaltige Gemeinschaftsgastronomie. Wir übernehmen die Rolle der Wissenschaftspartnerin und bringen unsere Expertise zur Messung von nachhaltigem Wirtschaften ein.
Vision
Transparente und verantwortungsvolle Esskultur, die gut für Mensch und Erde ist, wird Standard in der Gemeinschaftsgastronomie.
Mission
Die Befähigung aller Einrichtungen der Gemeinschaftsgastronomie in Deutschland, eine gesunde und nachhaltige Verpflegung geschmackvoll umzusetzen.
Problem
Das derzeitige Ernährungssystem ist einer der Haupttreiber ökologischer Krisen wie dem Klimawandel und dem Verlust der Biodiversität.
Hebel & Momentum
Die Gemeinschaftsgastronomie in Deutschland verpflegt täglich ca.16 Mio. Menschen mit knapp 40 Mio. Mahlzeiten. Durch diese Reichweite und Kaufkraft ist sie ein bedeutender Hebel für gesellschaftliche Ernährungsveränderung sowie für eine nachhaltige und faire Transformation von Landwirtschaft und Handel. Gesellschaftlich und politisch steht sie daher derzeit im Fokus.
Herausforderung
Die Gemeinschaftsgastronomie liegt noch weit hinter den Möglichkeiten und Erwartungen zurück. Ein zentrales Problem ist das Fehlen eines akzeptierten, multidimensionalen Standards, der nachhaltige Verpflegungskonzepte beschreibt, sowie messbare Indikatoren bzw. Ziele, mit denen Fortschritt gesteuert und gemessen werden kann. Diese Intransparenz führt u.a. zu einer ineffizienten bzw. verschleppten Umsetzung, zu mangelnder Verfügbarkeit nachhaltiger Produkte und einer fehlenden Grundlage für politische Fördermaßnahmen und “gute” Ausschreibungen.
Lösung
Um die Herausforderungen der Gemeinschaftsgastronomie zu überwinden, sind datengetriebene und zielorientierte systemische Lösungen notwendig, die den gesamten Sektor transformieren. Hierfür braucht es kollaborative, systemübergreifende Ansätze, die neue Wege gehen sowie bestehende Lösungen bündeln und skalieren.
Projekt-Ansatz
Wir formieren eine Umsetzungs-Allianz aus Branchen-Pionier:innen der Gemeinschaftsgastronomie, die sich aktiv für die Erreichung von Nachhaltigkeitszielen einsetzen. Hierdurch schaffen wir eine Pull-Effekt aus und in der Branche und eine systemische Plattform, die durch Peer-to-Peer-Lernen und systemübergreifende Zusammenarbeit die breite Umsetzung in der Praxis ermöglicht. Als Steuerungselement dient ein SMART*-basiertes, multidimensionales Indikatorensystem, welchem messbaren und praxisnahe Ziele für Nachhaltigkeitsfaktoren wie z.B. Bio-Anteil, Food Waste und Plant/Animal Ratio zugrunde liegen. Status und Progress der wachsenden Gruppe an teilnehmenden Betrieben werden regelmäßig gemessen und Maßnahmen, die im Transformationsprozess ergriffen werden, aufgearbeitet, in ihrer Wirksamkeit evaluiert und anderen verfügbar gemacht.
Initiator:innen
Das Projekt wird von Farm-Food-Climate einer Mission von ProjectTogether geleitet und in Kooperation mit Regionalwert Research durchgeführt. Farm-Food-Climate bringt Akteure aus Politik, Wissenschaft, Wirtschaft und Zivilgesellschaft zusammen, um die sektorübergreifende Zusammenarbeit zu fördern. Regionalwert Research unterstützt als wissenschaftliche Partnerin die Entwicklung der Nachhaltigkeitsindizes und Zielwerte sowie bei Datenmanagement und – auswertung und der Wirksamkeitsbewertung der Maßnahmen.
Was wir suchen
Funding für unser Projekt und Kontakte zu möglichen weiteren Partner:innen und Akteur:innen mit ähnlichen Ansätzen.
*SMART = specific – measurable – achievable – relevant – time-based
Weitere Informationen
#gemeinschaftsgastronomie #ernährung
Kontakt
Dr. Jenny Lay-Kumar
lay-kumar@regionalwert-research.de
Steckbrief
Projektstatus: laufend
Laufzeit: ab Juli 2024
Forschungsbereich: Land- und Ernährungswirtschaft
Methode: Nachhaltigkeitsbewertung
Vorgängerprojekte: NEUE WEGE Leipzig